營養師提醒帶便當的五大誤區：避免細菌入侵

許多人選擇自己料理三餐，不僅能省錢，還能控制熱量攝取並確保食材的新鮮度。然而，許多民眾在帶便當時存在不少誤區，可能導致細菌入侵，引發健康問題。以下整理五大重點，幫助大家避免病從口入。

1. 充分加熱

無論是幫小孩準備便當的家長，還是獨立生活的上班族，多數人習慣前一晚準備好便當，隔天再用蒸飯箱或微波爐加熱。然而，隨著天氣變熱，食物若保存不當容易腐壞。因此，食物在食用前需充分加熱，確保中心溫度至少達到70°C，特別是使用微波爐時，應分段加熱並翻攪均勻。

2. 先裝便當

不少人習慣先吃晚餐，再用剩菜裝便當。這樣的行為容易沾染口水，增加細菌污染風險。建議提前將食物分裝入便當盒，不要等到完全冷卻，只要「不再冒煙」即可放入冰箱。

3. 減少水分

避免帶半熟蛋、糖心蛋、海鮮、內臟類及有湯湯水水的菜色，這些食材容易在加熱或保存過程中變質，導致整個便當滋生細菌。

4. 保冷保鮮

食物放入冰箱前應降溫至不燙手的程度，冰箱內部溫度應控制在7°C以下，冷凍溫度則應維持在-18°C以下。冰箱並非殺菌工具，食物在冰箱內久放仍會變質。一般建議剩菜在冷藏下最多放1-2天，不超過3天，冷凍最多放1個月。

5. 加熱一次為限

剩菜在食用前應充分加熱，且避免反覆加熱。剩菜應一次食用完畢，若有剩餘應丟棄處理，避免細菌繁殖。

總結來說，為避免食物中毒，應將食物存放在乾燥且密封的容器中，保持冰箱使用容量在7-8分滿，並定期清潔冰箱內部。烹調好的菜餚不宜在室溫下放置超過2小時，應在食物涼至不燙手時立即放入冰箱，以確保食物安全。

常見食物中毒細菌

• 腸炎弧菌：生鮮海產及魚貝類。
• 沙門氏桿菌：受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品。
• 病原性大腸桿菌：受糞便污染的食品或水源。
• 金黃色葡萄球菌：肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉。
• 仙人掌桿菌：米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品。
• 肉毒桿菌：低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品。

注意事項

任何人都有可能發生食物中毒，症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，多數情況會在幾天內好轉。然而，對於抵抗力較弱的老年人和孩童，需特別留意，避免因食品中毒而導致嚴重疾病。保持謹慎，確保食物安全是避免食物中毒的關鍵。

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